Lo importante de continuar con la preparación de platos tradicionales es la unión familiar, generalmente todos tienen tareas definidas en el momento de prepararlos.
No es necesario poner los pesos exactos de los ingredientes que se usa para realizar las humitas, de lo que he podido observar la mayoría de nuestros antepasados siguen un orden para que este delicioso producto llegue a nuestro paladar, especialmente cuando se lo realiza con manteca de chancho.
Según la costumbre de la casa he citado los siguientes pasos:
- Se realiza un corte exacto en la base de los choclos antes de sacarles las hojas (que servirán para envolver la masa), luego se procede a desgranar los choclos. Si este proceso se puede hacer una tarde anterior es mejor.
- Moler el choclo, generalmente se lo hace en turnos, todos deben aportar en este proceso.
- Con el choclo molido, la manteca de chancho derretida y demás insumos se mezclan para generar una masa consistente.
- El momento más importante, tendrá la vigilancia de los más experimentados. No se olviden del queso amasado mientras más haya mejor, porque siempre picamos (mitad al paladar, mitad a la humita).
- A preparar el fuego, a poner todas las humitas en estricto orden.
- Luego de 30 o 45 minutos, se prueba la primera… El café debe estar preparándose también, porque apenas salgan se los disfruta -así, calientitas-
- Ahora sí, con todas la humitas sacadas a disfrutarlas con delicioso café o chocolate.
Como siempre en casa no existe fechas programadas para preparar estos deliciosos platos, simplemente se le antoja a alguien y listo…!!! Tampoco puedo decir de cuántos choclos consta la receta, pues no hemos contado los que vienen en un saco.
Lilia Quituisaca-Samaniego 